Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Produits sous Signes Officiels de Qualité» aura lieu du 25 au 31 mars 2019 en partenariat avec Le Groupement Régionale pour la Qualité Alimentaire et A PRO BIO!

LA RECETTE

Andouillette de Cambrai façon Lucullus

Catégorie : Entrées froides

Ingrédients :

andouillette de Cambrai : 3 kgmousse de foie : 1,2 kg
crème épaisse légère : 0,5 kg
gélatine : 6 feuilles
salades : 4

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • GEMRCN : E1

Auteur : M. Hervé SIMON

La recette :

  1. Couper l’andouillette à la trancheuse dans le sens de la longueur.
  2. Détendre la gélatine dans l’eau froide.
  3. Faire tiédir la crème et incorporer la gélatine.
  4. Mélanger la mousse de foie avec la crème et la gélatine.
  5. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Dans une terrine, monter une couche de mousse et une couched’andouillette, renouveler l’opération jusqu’à hauteur de terrine,tasser le tout et garder au frais minimum 12 heures.
  7. Eplucher et laver la salade.
  8. Dresser une feuille sur une assiette.
  9. Disposer dessus une tranche de terrine.

Astuce - Conseil :

Le Lucullus traditionnel est une spécialité de la ville de Valenciennes, composé de mousse à base de foie gras et de langue de bœuf fumée.