Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Andouillette de Cambrai façon Lucullus
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
andouillette de Cambrai : 3 kgmousse de foie : 1,2 kg
crème épaisse légère : 0,5 kg
gélatine : 6 feuilles
salades : 4
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Novatrice
- GEMRCN : E1
Auteur : M. Hervé SIMON
La recette :
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- Couper l’andouillette à la trancheuse dans le sens de la longueur. \n
- Détendre la gélatine dans l’eau froide. \n
- Faire tiédir la crème et incorporer la gélatine. \n
- Mélanger la mousse de foie avec la crème et la gélatine. \n
- Rectifier l’assaisonnement. \n
- Dans une terrine, monter une couche de mousse et une couched’andouillette, renouveler l’opération jusqu’à hauteur de terrine,tasser le tout et garder au frais minimum 12 heures. \n
- Eplucher et laver la salade. \n
- Dresser une feuille sur une assiette. \n
- Disposer dessus une tranche de terrine. \n
Astuce - Conseil :
Le Lucullus traditionnel est une spécialité de la ville de Valenciennes, composé de mousse à base de foie gras et de langue de bœuf fumée.
