Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

Crousti pomme andouillette endives Maroilles

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

feuille de brick : 100 feuilles

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pomme : 5 kg

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endive : 3 kg

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andouillette : 25 pièces

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Maroilles : 15 pièces de 0,2 kg

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crème épaisse 15% MG : 0,5 kg

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jaune d’œuf en quantité suffisante

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Auteur :

La recette :

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  1. Laver, couper les pommes en petits dès, cuire 10 minutes avec un peu de beurre.
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  2. Laver, émincer finement les endives, cuire à feu doux pendant 10 minutes.
    3. \r\n
  3. Réserver les dès de pommes et les endives en cellule.
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  4. Couper les andouillettes en rondelles. Réserver.
    5. \r\n
  5. Couper les Maroilles en tranches (environ 14 par fromage).
    6. \r\n
  6. Monter le crousti en plaçant une feuille de brick sur une plaque de cuisson, au centre mettre les pommes avec les endives, une cuillère à café de crème épaisse, 4 rondelles d’andouillette, ensuite mettre deux tranches de Maroilles. Refermer la brick et la dorer au jaune d’œuf.
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  7. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
    8. \r\n