Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Crumble de navet et potiron à la chicorée
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
potiron épluché : 5 kg
navets épluchés : 5 kg
lait : 2 l
crème liquide : 2 l
œufs : 40
chicorée liquide : 0,3 l
beurre : 0,25 kg
sucre semoule : 0,25 kg
sel, poivre QS
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crumble :
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farine : 0,3 kg
beurre : 0,3 kg
vergeoise : 0,2 kg
spéculoos : 0,1 kg
- Faible
- Simple
- Automne
- Novatrice
- GEMRCN : ACC 1
Auteur : M. francis LAMOTE
La recette :
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- Réaliser l’appareil à crumble : mélanger le sucre, la farine, le spéculoos et le beurre pommade pour obtenir un sablé grossier, réserver. \r\n
- Eplucher, laver, tailler les navets en tranches de 2,5 mm, les blanchir. \r\n
- Eplucher, laver et tailler les potirons en tranche de 2,5 mm, les suer au beurre en ajoutant le sucre semoule pour les caraméliser légèrement. \r\n
- Plaquer et alterner tranches de navets et potirons dans un plat à gratin. \r\n
- Réaliser un appareil à flan avec les œufs, le lait, la crème et la chicorée liquide, vérifier l’assaisonnement. \r\n
- Incorporer l’appareil aux légumes. \r\n
- Cuisson de 1h à 1h30 à 150/170°C sans oublier d’ajouter le crumble 20 minutes avant de servir. \r\n
Astuce - Conseil :
Ce crumble est l’occasion de faire découvrir les saveurs du navet et du potiron aux plus jeunes, sous une forme appétante.
