Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Cuisse de pintade au cidre de l’Avesnois
Catégorie : Plats
Ingrédients :
cuisses de pintade : 100
carottes : 1 kg
oignons : 1 kg
thym : 1 bouquet
ail fumé d'Arleux : 0,1 kg
cidre fermier de l'Avesnois : 8 l
jus de veau : 8 l
farine : 0,3 kg
beurre : 0,5 kg
huile : 0,5 l
sucre semoule : 0,2 kg
persil : 2 bouquets
sel, poivre, laurier QS
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Novatrice
Auteur : M. Patrick OBIN
La recette :
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- Eplucher les carottes, les oignons et l'ail ; les tailler en mirepoix. \r\n
- Equeuter le persil, réserver les queues pour les bouquets garnis. \r\n
- Assaisonner les cuisses de pintade. Les faire rissoler dans un mélange beurre et huile. \r\n
- Faire suer la garniture aromatique. \r\n
- Répartir la garniture en bacs GN 1/1, disposer les cuisses de pintade sur la garniture. \r\n
- Dégraisser, verser le sucre semoule dans la sauteuse et caraméliser légèrement. \r\n
- Déglacer la sauteuse avec le cidre, mouiller avec le jus de veau. \r\n
- Répartir le jus de cuisson sur les cuisses de pintade. \r\n
- Ajouter les bouquets garnis (queues de persil, thym, laurier). \r\n
- Cuire au four à 200°C à couvert 30 à 40 minutes. \r\n
- Après cuisson, décanter, filtrer la sauce. \r\n
- Rectifier la liaison et l'assaisonnement de la sauce. \r\n
- Parsemer de persil haché. \r\n
