Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Dos de cabillaud en croûte de pain d'épices
Catégorie : Plats
Ingrédients :
pavés de cabillaud : 100 pièces
pain d’épices : 2,5 kg
beurre : 1,75 kg
fumet de poisson : 6 l
crème liquide légère : 2 l
roux : 1 kg
étoiles de Badiane, sel et poivre QS
- Moyen
- élaborée
- Automne
- Novatrice
- GEMRCN : P1
Auteur : Christophe COUDOUX
La recette :
- \r\n
- Mixer le pain d’épices avec le beurre pour obtenir une pâte. \r\n
- Abaisser cette pâte entre 2 films alimentaires ou 2 feuilles de papier sulfurisé, (dimension d’une plaque gastro). \r\n
- Détailler en rectangle puis passer en cellule de refroidissement ou au congélateur. \r\n
- Réaliser la sauce à la badiane (roux, fumet de poisson, étoiles de badiane, crème). \r\n
- Vérifier l’assaisonnement. \r\n
- Plaquer les pavés de cabillaud en gastro. \r\n
- Recouvrir chaque pavé d’un rectangle de pâte de pain d’épices durcie. \r\n
- Enfourner dans un four chaud à 180°C. \r\n
- Servir avec la sauce à la badiane. \r\n
Astuce - Conseil :
Cette recette élaborée trouve sa place au moment des repas spéciaux tels que les fêtes de fin d’année.
