Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Endives farcies au Maroilles, sauce pain d'épices
Catégorie : Plats
Ingrédients :
endives : 100 pièces
farce de porc : 10 kg
Maroilles : 2 kg
lard : 200 tranches
jus de veau lié : 7 l
bière ambrée : 1,3 l
pain d’épices : 100 tranches
sel, poivre, ail haché, échalotes QS
- Moyen
- Moyenne
- Automne
- Novatrice
Auteur : Nicolas BUISINE
La recette :
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- Cuire les endives à la vapeur. \r\n
- Les refroidir puis les couper en deux dans le sens de la longueur. \r\n
- Assaisonner la farce de porc selon goût. Réserver. \r\n
- Couper le Maroilles en fines tranches. Réserver. \r\n
- Farcir les ½ endives, disposer une fine tranche de Maroilles, enrouler d’une tranche de lard fumé. \r\n
- Mettre les ½ endives en plaques gastronormes. Cuire à four chaud (160°C) en arrosant régulièrement avec 4 l de jus de veau lié. \r\n
- Faire fondre le pain d’épices dans 3 l de jus de veau lié, la bière ambrée et le jus de cuisson des endives. Réduire. Rectifier l’assaisonnement si besoin. \r\n
- Dresser deux ½ endives par assiette avec un cordon de sauce autour. \r\n
Astuce - Conseil :
Pour diminuer la quantité de sel dans la recette, il est possible d’utiliser des crépines à la place du lard fumé.
