Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Feuilleté d'andouille d'Aire-sur-la-Lys à la fondue de poireaux
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
pâte feuilletée : 9 plaques
andouille d’Aire-sur-la-Lys : 17 pièces
pommes : 3 kg
blancs de poireaux: 7,5 kg
crème liquide légère : 1 l
sel, poivre blanc, beurre, noix de muscade QS
- Moyen
- Moyenne
- Hiver
- Novatrice
- GEMRCN : E1
Auteur : Jérôme QUINIO
La recette :
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- Préchauffer le four à 210°C. \r\n
- Détailler la pâte feuilletée en cercles, les cuire entre deux plaques. \r\n
- Emincer les blancs de poireaux, les tomber au beurre pour obtenir une fondue, crémer. Rectifier l’assaisonnement. Refroidir rapidement. Réserver. \r\n
- Couper l’andouille en fines ½ tranches, compter 1 à 2 tranches par feuilleté. \r\n
- Laver, éplucher, détailler les pommes en lamelles. \r\n
- Monter les feuilletés : disposer au centre de chaque cercle une couche de fondue de poireaux, alterner en éventail une ½ tranche d’andouille et une lamelle de pomme, réserver au froid jusqu’au service. \r\n
- Remettre en température au four 5 minutes à 150°C \r\n
- Servir aussitôt. \r\n
Astuce - Conseil :
L’association andouille-pomme est une agréable façon de faire découvrir les saveurs sucrées/salées aux convives.
