Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Flan aux trois légumes du Nord
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
purée de carottes : 6 kg
purée de céleri : 6 kg
purée de panais : 6 kg
oeufs entiers : 90 pièces
crème liquide : 1,5 l
beurre : 0,4 kg
persil : 1 botte
muscade, sel, poivre QS
- Moyen
- Simple
- Automne
- Novatrice
- Végétarienne
- BIO
- GEMRCN : ACC 1
Auteur : Fabrice LORIN-AGIUS
La recette :
- \n
- Laver, équeuter, hacher le persil, réserver. \n
- Faire fondre le beurre. \n
- Beurrer les moules préalablement mis au congélateur afin de figer instantanément. \n
- Confectionner la purée de céleri en y incorporant le persil haché, 0,5 l de crème liquide, 1,25 l d'oeufs entiers liquides ou 30 oeufs entiers, sel, poivre et muscade. Vérifier l'assaisonnement. Réserver. \n
- Confectionner la purée de carottes et de panais. \n
- Alterner, dans les moules, par couches de purées liées : céleri, carotte, panais. \n
- Cuire à 150°C au bain-marie pendant 30 minutes. \n
- Laisser en table de liaison chaude 1 heure. \n
- Démouler et dresser. \n
