Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Marques collectives régionales» aura lieu du 28 septembre au 2 octobre 2020 en partenariat avec Saveurs en'Or et Terroirs Hauts-de-France !

LA RECETTE

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Joue de boeuf au cassis et Perlé de Groseille

Catégorie : Plats

Ingrédients :

joue de bœuf en 50/60 g : 16 kg
oignons : 1,2 kg
carottes : 1 kg
ail : 0,4 kg
margarine : 0,4 kg
jus de veau lié déshydraté : 0,4 kg
Perlé de Groseille : 6 l
cassis surgelés : 2 kg
vergeoise : 0,2 kg
bouquet garni : 1
baies de genièvre     QS

  • élevé
  • Simple
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • GEMRCN : P1/P3

Auteur : M. Hervé DUPLOUY

La recette :

  1. Faire revenir les morceaux de joue au saindoux jusqu'à coloration brune.
  2. Y ajouter l'ail, les oignons et les carottes taillés en brunoise.
  3. Singer avec le jus de veau  déshydraté.
  4. Mouiller au Perlé de Groseille et compléter en eau à hauteur.
  5. Ajouter les baies de genièvre, le bouquet garni, la vergeoise et porter à ébullition.
  6. Assaisonner et laisser mijoter 2 h à 2 h 30.
  7. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, la liaison et ajouter le cassis.

Astuce - Conseil :

Pour diminuer le coût de la recette, le perlé de groseille peut être remplacé par du cidre de l’Avesnois.