Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Joue de boeuf au cassis et Perlé de Groseille
Catégorie : Plats
Ingrédients :
joue de bœuf en 50/60 g : 16 kg
oignons : 1,2 kg
carottes : 1 kg
ail : 0,4 kg
margarine : 0,4 kg
jus de veau lié déshydraté : 0,4 kg
Perlé de Groseille : 6 l
cassis surgelés : 2 kg
vergeoise : 0,2 kg
bouquet garni : 1
baies de genièvre QS
- élevé
- Simple
- Toute l'année
- Novatrice
- GEMRCN : P1/P3
Auteur : M. Hervé DUPLOUY
La recette :
- \r\n
- Faire revenir les morceaux de joue au saindoux jusqu'à coloration brune. \r\n
- Y ajouter l'ail, les oignons et les carottes taillés en brunoise. \r\n
- Singer avec le jus de veau déshydraté. \r\n
- Mouiller au Perlé de Groseille et compléter en eau à hauteur. \r\n
- Ajouter les baies de genièvre, le bouquet garni, la vergeoise et porter à ébullition. \r\n
- Assaisonner et laisser mijoter 2 h à 2 h 30. \r\n
- En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, la liaison et ajouter le cassis. \r\n
Astuce - Conseil :
Pour diminuer le coût de la recette, le perlé de groseille peut être remplacé par du cidre de l’Avesnois.