Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
La Calsolensoise
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
pâte à pizza pour 100 boules
\r\n3kg de farine : 3 kg
\r\nSel : 0,04 kg
\r\nhuile d’olive : 0,06 l
\r\neau : 1,2 l
\r\nlevure de boulanger : 0,140 kg
\r\ngarniture
\r\nendives : 25 piéces
\r\ntranchette ou lamelles de jambon : 1 kg
\r\nbéchamel : 2 l lait, 180g beurre, 180g farine
\r\nfromage râpé : 1 kg
\r\noeuf battu pour soudure : 5 pièces
\r\nsel, poivre et muscade en quantité suffisante
- Faible
- Simple
- Toute l'année
- Novatrice
Auteur : Didier Hecquet
La recette :
1. Préparer la pâte à pizza
\r\n2. Faire fondre la levure dans un peu d’eau tiède.
\r\n3. Incorporer les ingrédients dans la cuve du batteur.
\r\n4. Débarrasser la pate et la laisser pousser (pendant une heure) à température ambiante.
\r\n5. Dégazer la pate puis la laisser poser.
\r\n6. Abaisser à la taille voulue.
\r\n7. Abaisser les boules de pâtes jusqu’à obtenir des pâtes à pizza de 12 cm de diamètre.
\r\n8. Napper les pâtes de béchamel froide.
\r\n9. Déposer le jambon sur chaque pâte.
\r\n10. Déposer sur le jambon un quart d’endive coupée dans le sens de la longueur.
\r\n11. Napper à nouveau de béchamel et ajouter une poignée de gruyère rapé.
\r\n12. Refermer les pizzas sur elles-mêmes pour former des chaussons et rabattre légèrement les bords pour les rendre hermétiques.
\r\n13. Souder à l’œuf.
\r\n14. Dorer le dessus.
\r\n15. Cuire à 240°C pendant 8 minutes.