Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Lapin au genièvre
Catégorie : Plats
Ingrédients :
lapin : 100 morceaux
carottes : 5 kg
oignons : 2 kg
ail : 2 têtes
bière spéciale du Nord (blonde) : 5 l
genièvre : 0,4 l
fond brun : 0,8 kg
vergeoise brune : 3 kg
bouquet garni : 1
baies de genièvre QS
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
Auteur : M. Jean-Michel CARPENTIER
La recette :
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- Faire revenir le lapin dans la matière grasse. \n
- Ajouter la garniture aromatique, faire suer. \n
- Singer à la vergeoise brune. \n
- Déglacer au genièvre. \n
- Mouiller avec la bière et le fond brun. \n
- Ajouter les baies de genièvre. \n
- Laisser mijoter 1 h 15 environ. \n
Astuce - Conseil :
Le lapin peut s’accompagner d’une salade de mâche, pissenlit, frisée, cresson, endives, betteraves rouges, oignons cuits, noix, pommes, haricots Lingots du Nord, avec une pomme de terre au four ouverte et une crème à l’ail.
