Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

LA RECETTE

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Lapin au genièvre

Catégorie : Plats

Ingrédients :

lapin : 100 morceaux
carottes : 5 kg
oignons : 2 kg
ail : 2 têtes
bière spéciale du Nord (blonde) : 5 l
genièvre : 0,4 l
fond brun : 0,8 kg
vergeoise brune : 3 kg
bouquet garni : 1
baies de genièvre     QS

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Auteur : M. Jean-Michel CARPENTIER

La recette :

  1. Faire revenir le lapin dans la matière grasse.
  2. Ajouter la garniture aromatique, faire suer.
  3. Singer à la vergeoise brune.
  4. Déglacer au genièvre.
  5. Mouiller avec la bière et le fond brun.
  6. Ajouter les baies de genièvre.
  7. Laisser mijoter 1 h 15 environ.

Astuce - Conseil :

Le lapin peut s’accompagner d’une salade de mâche, pissenlit, frisée, cresson, endives, betteraves rouges, oignons cuits, noix, pommes, haricots Lingots du Nord, avec une pomme de terre au four ouverte et une crème à l’ail.