Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Lapin aux pruneaux
Catégorie : Plats
Ingrédients :
cuisses de lapin de 170/180 g : 100
oignons émincés : 1 kg
carottes :0,2 kg
huile : 0,5 l
vin rouge : 6 l
fond brun déshydraté : 0,3 kg
eau : 5 l
pruneaux d'Agen : 1 kg
beurre ou margarine : 0,5 kg
poitrine fraîche découpée en lardons : 1 kg
petits oignons surgelés : 1 kg
farine : 0,2 kg
tête d'ail : 1
bouquet garni : 1
persil haché : 0,05 kg
poivre en grains QS
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Traditionnelle
- GEMRCN : P1
Auteur : M. Patrick OBIN
La recette :
Préparer la marinade la veille :
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- Eplucher les carottes. \r\n
- Mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, 1 filet de vinaigre, 0,2 l d'huile. \r\n
- Mélanger et couvrir avec la moitié du vin. Mariner au frais. \r\n
- Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin. \r\n
Le lendemain :
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- Egoutter et éponger le lapin. \r\n
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le reste d’huile. \r\n
- Assaisonner les cuisses de lapin. \r\n
- Colorer les cuisses de lapin. Décanter et tenir au chaud. \r\n
- Sauter les lardons ; ajouter les petits oignons, puis le lapin ; singer à l’aide de la farine ; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux. \r\n
- Reconstituer le fond brun et mouiller. \r\n
- Ajouter l’ail et le bouquet garni. Verser la marinade passée au chinois. \r\n
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure. \r\n
- Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. \r\n
- Dresser le lapin, entouré de sa garniture (oignons, pruneaux), napper de sauce, saupoudrer de persil haché. \r\n
