Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Pavé de colin et sa crème de betterave rouge
Catégorie : Plats
Ingrédients :
portions de colin (100-120 g) : 100
fumet de poisson : 8 l
betteraves rouges : 3 kg
ail semoule déshydraté : 0,02 kg
oignons : 2,5 kg
crème liquide légère : 2 l
sel, poivre QS
- Faible
- Simple
- Toute l'année
- Novatrice
- BIO
- GEMRCN : P2
Auteur : M. Jean-Michel CARPENTIER
La recette :
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- Faire revenir les oignons et les betteraves rouges coupées en dés avec l'ail, le sel et le poivre. \n
- Ajouter la moitié du fumet de poisson et mixer le tout. \n
- Utiliser le fumet de poisson restant pour la cuisson du colin. \n
- Récupérer le jus de cuisson et laisser réduire, crémer et ajouter la purée de betteraves. \n
Astuce - Conseil :
Avec un rapport protéines/lipides supérieur à 2, cette recette a un réel atout nutritionnel. Elle est très bien classée dans les catégories de fréquences de consommation du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).
