Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

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Potage de châtaignes à la chicorée

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

châtaignes fraîches ou en conserve : 10 kg
branches de fenouil : 5 kg
lait : 20 l
chicorée liquide : 0,75 l
sel, poivre, persil, cerfeuil   QS

  • Moyen
  • élaborée
  • Automne
  • Novatrice
  • Végétarienne

Auteur : M. Gérald GRETZ

La recette :

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  1. Si les châtaignes sont fraîches, enlever la première peau au couteau.
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  3. Mettre à cuire 10 minutes dans l’eau bouillante et enlever la seconde peau.
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  5. Que les châtaignes soient fraîches ou en conserve, les mettre à cuire dans de l’eau salée avec les branches de fenouil coupées en julienne.
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  7. Egoutter le tout, et remettre à cuire dans une seconde eau salée jusqu’à ce que le liquide soit presque résorbé.
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  9. Ajouter le lait bouillant avec la chicorée liquide et laisser cuire environ 20 minutes.
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  11. Mixer, rectifier l’assaisonnement, et servir en saupoudrant de persil et de cerfeuil haché.
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