Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Potjevlesch
Catégorie : Plats
Ingrédients :
blancs de poulet : 4 kg
râbles de lapin désossé : 3 kg
épaule de veau en 40 g : 4 kg
poitrine de porc fraîche en 40 g : 4 kg
échalotes :3 kg
vinaigre : 1,5 l
bouillon de volaille : 8 l
bière spéciale du Nord (blonde ou ambrée) : 5 l
gelée très serrée : 8 l
pieds de veau : 2
bouquet garni : 1
poivre mignonnette, baies de genièvre QS
- élevé
- élaborée
- Printemps
- Traditionnelle
- GEMRCN : P1
Auteur : M. Hervé DUPLOUY
La recette :
- \r\n
- Réaliser un bouillon de volaille léger. \r\n
- Incorporer la gelée. \r\n
- Ajouter dans ce mélange : les pieds de veau, la bière, les échalotes hachées, une poignée de baies de genièvre, du poivre mignonnette, le vinaigre, un gros bouquet garni et laisser frémir 1/4 d'heure. \r\n
- Détailler le lapin et le poulet en morceaux de 40 g. \r\n
- Répartir en plaques GN 1/1 les viandes en respectant un mélange équitable. \r\n
- Mouiller chaque plaque avec le bouillon (un peu plus qu'à hauteur). \r\n
- Cuire 1h30 à 2 heures à couvert dans un four à 150 °C. \r\n
- Mettre à refroidir en cellule et couper à votre convenance. \r\n
Astuce - Conseil :
Recette typique de la gastronomie du Nord-Pas de Calais, le potjevlesch se déguste chaud ou froid, accompagné de frites et de salade verte.
