Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Rognons de boeuf au genièvre
Catégorie : Plats
Ingrédients :
rognons de bœuf en dés dégraissés : 15 kg
carottes : 3 kg
oignons : 3 kg
champignons de Paris : 3 kg
margarine : 0,5 kg
bière brune spéciale du Nord : 5 l
moutarde : 0,2 kg
thym : 1 bouquet
laurier : 1 bouquet
genièvre : 0,4 l
fond brun lié : 5 l
baies de genièvre, cacao en poudre QS
- Faible
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
- GEMRCN : P3
Auteur : Hervé Duplouy et Arnaud Vanderbeken
La recette :
- \r\n
- Blanchir les rognons à l’eau vinaigrée. \r\n
- Les rincer abondamment à l’eau claire. \r\n
- Revenir au saindoux les rognons, ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix. \r\n
- Flamber au genièvre. \r\n
- Mouiller à la bière brune et fond brun lié. \r\n
- Ajouter le cacao en poudre, le thym, le laurier. Assaisonner. \r\n
- Porter à ébullition, laisser frémir 20 à 30 minutes, ajouter la moutarde, rectifier l’assaisonnement et la liaison si nécessaire \r\n
