Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Salade d’endives à la bière du Nord
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
endives : 9 kg
échalotes :0,750 kg
huile d'olive : 0,5 l
bière spéciale du Nord (blonde) : 2,5 l
citrons : 0.5 kg
carottes : 0,6 kg
vergeoise : 0,42 kg
grains de coriandre :0,05 kg
baies de genièvre : 0,075 kg
concentré de tomates : 0,35 kg
feuilles de cerfeuil : 7
mimolette jeune : 0,75 kg
fromage de Belval : 0,5 kg
feuilles de laurier : 5
- Moyen
- Moyenne
- Automne
- Novatrice
- Végétarienne
- GEMRCN : E1
Auteur : M. Jérôme MOREAU
La recette :
- \r\n
- Laver et éplucher les légumes. \r\n
- Couper les endives en deux en enlevant le cône à la base. \r\n
- Faire suer les endives dans l'huile d'olive, ajouter ensuite les échalotes émincées et faire colorer à feu doux. \r\n
- Ajouter les carottes coupées en dés. \r\n
- Verser ensuite la vergeoise, les baies de genièvre et la coriandre concassées (à disposer dans un filet étamine), le sel, le poivre, le jus de citron, le laurier et le concentré de tomates. \r\n
- Déglacer ensuite à la bière. \r\n
- Compoter doucement et réduire de moitié. \r\n
- Cuire environ 25 à 30 minutes, finir la cuisson au four. \r\n
- Couper le fromage en dés. \r\n
- Passer en cellule et servir froid comme des légumes à la grecque (enlever les baies de genièvre et la coriandre). \r\n
- Décorer avec les dés de fromage et des feuilles de cerfeuil. \r\n
