Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Salade de concombres à l’écume de Wimereux
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
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concombre : 20 pièces
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écume de Wimereux : 4 pièces
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crème épaisse (30% MG) : 1 l
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cerfeuil : 2 bottes
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sel, poivre en quantité suffisante
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- Faible
- Simple
- Printemps
- Traditionnelle
- Végétarienne
- GEMRCN : E1/E2
Auteur : M. Alain CHARPENTIER
La recette :
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Laver , éplucher les concombres, les émincer en fines rondelles
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Les dégorger au sel pendant 1 heure sur une plaque perforée.
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Rincer les concombres à l’eau puis les égoutter.
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Dans un saladier, écraser l’écume de Wimereux, ajouter la crème, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Ajouter du cerfeuil ciselé finement, saler et poivrer.
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Mélanger les concombres avec la crème d’écume de Wimereux, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
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Dresser en millefeuille en alternant les couches de concombre et la crème au fromage, décorer de cerfeuil, servir très frais.
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Astuce - Conseil :
Vous pouvez également la décliner en verrine décorée avec des tomates cerises ou des feuilles d’endive rouge.
