Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Sauté de veau à la bière blanche et aux cerises
Catégorie : Plats
Ingrédients :
sauté de veau en 60/70 g : 18 kg
huile : 0,5 l
margarine : 0,3 kg
échalotes : 0,8 kg
biè spéciale du Nord (blanche) : 4 l
jus de veau lié déshydraté : 0,7 kg
gelée de groseille : 1 boite 4/4
cerises surgelées : 2 kg
vinaigre : 0,25 l
bouquet garni : 1
baies de genièvre QS
- élevé
- élaborée
- Printemps
- Novatrice
- GEMRCN : P3
Auteur : M. Hervé DUPLOUY
La recette :
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- Faire revenir dans le mélange de matière grasse les morceaux de veau. \r\n
- Dégraisser superficiellement, ajouter les échalotes hachées. \r\n
- Remettre le veau avec les échalotes blondies et singer avec le jus de veau déshydraté. \r\n
- Mouiller avec la bière et compléter d'eau à niveau. \r\n
- Assaisonner et ajouter le bouquet garni. \r\n
- Après ébullition, baisser la cuisson et laisser mijoter 50 minutes environ. \r\n
- Puis ajouter les cerises et la gelée de groseilles détendue au vinaigre. \r\n
- Finir la cuisson à feu doux. \r\n
- Rectifier l'assaisonnement et la liaison. \r\n
