Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Soupe de betterave rouge
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
betteraves rouges cuites : 2,5 kg
choux blancs : 3 pièces
poireaux : 3 kg
bouillon de volaille : 15 l
beurre : 0,25 kg
oignons : 0,25 kg
pommes de terre : 1 kg
aneth : 1 bouquet
persil : 1 bouquet
sel, poivre QS
- Faible
- Simple
- Automne
- Novatrice
- BIO
- GEMRCN : E1
Auteur : Jérôme Moreau
La recette :
- \r\n
- Laver les légumes. \r\n
- Emincer les choux et les poireaux. \r\n
- Tailler les pommes de terre en brunoise. \r\n
- Hacher et suer les oignons. \r\n
- Ajouter le chou, les pommes de terre, les poireaux, le persil et le sucre en morceaux, faire revenir sans coloration quelques minutes. \r\n
- Déglacer au vinaigre balsamique. \r\n
- Mouiller au bouillon de volaille. \r\n
- Cuire 1 heure à frémissement. \r\n
- Mixer ou non selon envie. \r\n
- Passer au cutter les betteraves rouges et les ajouter à la soupe au dernier moment sans faire bouillir afin d'en préserver la couleur. \r\n
- Décorer avec les pluches d'aneth. \r\n
