Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Soupe des brasseurs
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
bière spéciale du Nord (blanche) : 6 l
poitrine fumée : 3 kg
choux verts : 4 pièces
carottes : 1,6 kg
navets : 2 kg
céleris boules : 5 kg
betteraves rouges : 0,5 kg
orge : 0,25 kg
semoule de riz : 0,3 kg
jaunes d'œufs : 20
crème épaisse légère : 0,5 kg
bouillon de poule : 20 l
pains de mie : 3
beurre : 0,25 kg
huile : 0,2 l
sucre : 10 morceaux
sel, poivre QS
- Moyen
- Moyenne
- Hiver
- Traditionnelle
- BIO
- GEMRCN : E1
Auteur : M. Jérôme MOREAU
La recette :
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- Eplucher, laver et couper les légumes en dés. \r\n
- Détailler la poitrine en dés. \r\n
- Faire revenir le lard, ajouter les légumes sauf les betteraves, laisser étuver. \r\n
- Mouiller à la bière. \r\n
- A la première ébullition, ajouter le bouillon de poule, la semoule de riz en pluie, l'orge perlée, le sucre, sel et poivre. \r\n
- Cuire à couvert pendant 1h30 environ. \r\n
- Détailler le pain de mie en croûtons et les faire rissoler. \r\n
- Ensuite hors du feu, incorporer les œufs, la crème et remettre à épaissir. \r\n
- Dès que la liaison est effectuée, vérifier l'assaisonnement et ajouter les betteraves taillées en brunoise. \r\n
- Parsemer la soupe de croûtons. \r\n
- Servir très chaud. \r\n
Astuce - Conseil :
Le bouillon de volaille apporte une quantité de sel non négligeable : lors de l’assaisonnement, l’apport de sel doit se faire avec parcimonie.
