Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

LA RECETTE

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Soupe des brasseurs

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

bière spéciale du Nord (blanche) : 6 l
poitrine fumée : 3 kg
choux verts : 4 pièces
carottes : 1,6 kg
navets : 2 kg
céleris boules : 5 kg
betteraves rouges : 0,5 kg
orge : 0,25 kg
semoule de riz : 0,3 kg
jaunes d'œufs : 20
crème épaisse légère : 0,5 kg
bouillon de poule : 20 l
pains de mie : 3
beurre : 0,25 kg
huile : 0,2 l
sucre : 10 morceaux
sel, poivre     QS

  • Moyen
  • Moyenne
  • Hiver
  • Traditionnelle
  • BIO
  • GEMRCN : E1

Auteur : M. Jérôme MOREAU

La recette :

  1. Eplucher, laver et couper les légumes en dés.
  2. Détailler la poitrine en dés.
  3. Faire revenir le lard, ajouter les légumes sauf les betteraves, laisser étuver.
  4. Mouiller à la bière.
  5. A la première ébullition, ajouter le bouillon de poule, la semoule de riz en pluie, l'orge perlée, le sucre, sel et poivre.
  6. Cuire à couvert pendant 1h30 environ.
  7. Détailler le pain de mie en croûtons et les faire rissoler.
  8. Ensuite hors du feu, incorporer les œufs, la crème et remettre à épaissir.
  9. Dès que la liaison est effectuée, vérifier l'assaisonnement et ajouter les betteraves taillées en brunoise.
  10. Parsemer la soupe de croûtons.
  11. Servir très chaud.

Astuce - Conseil :

Le bouillon de volaille apporte une quantité de sel non négligeable : lors de l’assaisonnement, l’apport de sel doit se faire avec parcimonie.