Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Suprême de pintade rôti et son jus à la chicorée au pain d'épices
Catégorie : Plats
Ingrédients :
pièces de suprême de pintade (120/130 g) : 100
beurre : 0,25 kg
chicorée liquide : 0,25 l
pain d’épices : 0,5 kg
carottes : 0,2 kg
oignons : 2
thym, laurier, romarin QS
- élevé
- Moyenne
- Toute l'année
- Novatrice
Auteur : M. Benoît HOLLANDER
La recette :
- \n
- Faire revenir au beurre les suprêmes de pintade dans la sauteuse, assaisonner. \n
- Disposer les suprêmes dans une plaque à rôtir pour finir la cuisson au four. \n
- Dans la sauteuse, faire suer la garniture aromatique (carottes, oignons préalablement lavés et coupés en brunoise). \n
- Déglacer au fond brun et à la chicorée. \n
- Récupérer le jus pour arroser les suprêmes. \n
- Avant de cuire, ajouter thym, romarin et laurier. \n
- Cuire à 150° C pendant 35 minutes à couvert. \n
- Après la cuisson, décanter (séparer le jus de cuisson des suprêmes). \n
- Réserver la viande au chaud. \n
- Réalisation du jus chicorée- pain d’épices :Couper le pain d’épices en dés, faire réduire de moitié le jus de cuisson de viande, incorporer le pain d’épices
(qui servira de liaison à la sauce), \n - Mixer et vérifier l’assaisonnement.
Astuce - Conseil :
Des dés de pain d’épices peuvent venir décorer l’ensemble.
