Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

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Tagliatelles à la boulonnaise

Catégorie : Plats

Ingrédients :

tagliatelles : 8 kg
filets de lieu noir fumé sans peau : 3 kg
filets de hareng fumé : 3 kg
saumon fumé : 3 kg
lait : 2,5 l
farine : 0,75 kg
crème épaisse légère : 1 l
échalotes : 0,5 kg
fumet de poisson : 2,5 l
vin blanc sec : 2,5 l
margarine : 0,75 kg
huile d’olive, persil haché, sel, poivre, muscade      QS

  • élevé
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • BIO
  • GEMRCN : P1

Auteur : Didier HECQUET

La recette :

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  1. Eplucher, émincer les échalotes, réserver.
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  2. Emincer les filets de poissons en lardons.
    3. \r\n
  3. Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive à feu vif.
    4. \r\n
  4. Incorporer les lardons de poissons, déglacer au vin blanc, réserver.
    5. \r\n
  5. Confectionner un roux blond.
    6. \r\n
  6. Ajouter le fumet de poisson, le lait, la crème.
    7. \r\n
  7. Rectifier l’assaisonnement.
    8. \r\n
  8. Ajouter le persil haché, les lardons de poissons.
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  9. Cuire les tagliatelles.
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  10. Dresser les tagliatelles, napper de sauce.
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Astuce - Conseil :

Les tagliatelles peuvent être un plat adapté pour faire manger du poisson aux enfants et adolescents.