Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.
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LA RECETTE
Verrine aux deux poissons régionaux Nord-Pas de Calais
Catégorie : Mises en bouche
Ingrédients :
dos de cabillaud : 1 kg
pommes de terre : 2,5 kg
fumet de poisson : 0,2 kg
crème fraîche : 1 l
poisson de saison de la région : 1 kg
ciboulette : 1 bouquet
sel, poivre, piments de Cayenne en quantité suffisante
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Novatrice
- Végétarienne
Auteur : Collège Joliot Curie
La recette :
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Eplucher, couper en dés les pommes de terre.
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Cuire les pommes de terre, réserver.
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Pocher le cabillaud dans le fumet de poisson.
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Mixer le cabillaud avec les pommes de terre.
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Ajouter la crème fraîche, le piment.
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Remplir les verrines à moitié.
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Ajouter le poisson de saison coupé en dés, cuit.
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Décorer de ciboulette ciselée.
