Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

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Mises en bouche

LA RECETTE

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Verrine aux deux poissons régionaux Nord-Pas de Calais

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

dos de cabillaud : 1 kg

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pommes de terre : 2,5 kg

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fumet de poisson : 0,2 kg

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crème fraîche : 1 l

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poisson de saison de la région : 1 kg

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ciboulette : 1 bouquet

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sel, poivre, piments de Cayenne en quantité suffisante

Moyen
Simple
Toute l'année
Novatrice
Végétarienne

Auteur : Collège Joliot Curie

La recette :

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Eplucher, couper en dés les pommes de terre.
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Cuire les pommes de terre, réserver.
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Pocher le cabillaud dans le fumet de poisson.
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Mixer le cabillaud avec les pommes de terre.
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Ajouter la crème fraîche, le piment.
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Remplir les verrines à moitié.
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Ajouter le poisson de saison coupé en dés, cuit.
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Décorer de ciboulette ciselée.
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