L’hiver est l’occasion de cuisiner de nombreux légumes régionaux. Le poireau, présent tout l’hiver, se prépare en potage, en gratin ou encore en fondue. C’est aussi la saison des légumes plus anciens tels que le topinambour ou des spécialités régionales comme la barbe de capucin. La période des fêtes est une bonne occasion de mettre à l’honneur des produits typiques tels que la Lucullus, la coquille de Noël ou les volailles de Licques…

Hiver

Menu 1

Hiver 1

ENTRÉE : Crème de poireaux

PLAT : Ch'tiflette

DESSERT : Tarte aux endives et aux oranges

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Menu 2

Hiver 2

ENTRÉE : Topinambours à la vinaigrette de chicorée

PLAT : Coq à la bière

ACCOMPAGNEMENT : Carottes de Tilques en fricassée

DESSERT : Choux à la crème de spéculoos et genièvre

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