En cette saison, radis et asperges agrémentent les entrées. C’est la meilleure période des produits laitiers frais pour les fromages et desserts. Dans les assiettes, viandes de veaux et d’agneaux ainsi que du poisson de saison telle la sole feront leur apparition.

Printemps

Menu 1

Printemps 1

ENTRÉE : Croq'légumes au Maroilles

PLAT : Sauté de veau à la bière blanche et aux cerises

ACCOMPAGNEMENT : Petits pois et tombée d'endives aux échalotes de Busnes

DESSERT : Fondant rhubarbe et pain d’épices à la crème de bière blanche

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Menu 2

Printemps 2

ENTRÉE : Potage au cresson

PLAT : Waterzoï de saumon sur lit d'épinards branches et julienne tricolore

ACCOMPAGNEMENT : Pommes dauphine au cresson

DESSERT : Soupe de fraises au genièvre et petites madeleines aux épices

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