Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
Idées du jour
Crousti pomme andouillette endives Maroilles
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
- feuille de brick : 100 feuilles\r\npomme : 5 kg\r\nendive : 3 kg\r\nandouillette : 25 pièces\r\nMaroilles : 15 pièces de 0,2 kg\r\ncrème épaisse 15% MG : 0,5 kg\r\njaune d’œuf en quantité suffisante
Dos de cabillaud aux petits légumes, sauce Maroilles à la chicorée
- élevé
- élaborée
- Toute l'année
- Novatrice
- GEMRCN : P1
Catégorie : Plat
Ingrédients :
- dos de cabillaud : 12 kg
- fumet de poisson : 4 l
