Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

LA RECETTE

Cheeseburger au Maroilles

Catégorie : Plats

Ingrédients :

Farine : 5 kg (type 55)

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levure de boulanger : 0,150 kg

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sel : 0,080 kg

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eau (tiède) : 2, 5 l (entre 50 l et 60 l au kg)

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graines de pavot ou sésame ou lin : 0,25 kg

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steak haché : 100 pièces de 100 g

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crème liquide à 30 % : 2,5 l

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Maroilles : 2,88 kg

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Cheddar : 100 tranches de 28 g

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poivre en quantité suffisante

  • Faible
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Auteur : M. Frédéric GEKIERE

La recette :

Réaliser la crème de Maroilles (la veille de préférence)

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  1. \r\n

    Ecroûter le Maroilles.

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    2. \r\n
  2. \r\n

    Faire chauffer la crème, incorporer le Maroilles en dès, mélanger au fouet 5 à 10 minutes, poivrer.

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    3. \r\n
  3. \r\n

    Refroidir, réserver.

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    4. \r\n
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Réaliser le Cheeseburger au Maroilles

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  1. \r\n

    Mélanger la farine avec le sel.

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    2. \r\n
  2. \r\n

    Ajouter la levure diluée à l’eau tiède.

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    3. \r\n
  3. \r\n

    Pétrir (3 minutes vitesse 1 / 6 minutes vitesse 2).

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    4. \r\n
  4. \r\n

    Laisser pousser 3 fois le volume.

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    5. \r\n
  5. \r\n

    Reposer 1 heure.

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    6. \r\n
  6. \r\n

    Dégazer, poser 15 minutes.

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    7. \r\n
  7. \r\n

    Peser des pâtons de 0,110 kg, faire des boules, abaisser au diamètre des steaks.

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    8. \r\n
  8. \r\n

    Parsemer de graines de pavot, sésame ou lin.

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    9. \r\n
  9. \r\n

    Laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (maxi 36°C).

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    10. \r\n
  10. \r\n

    Cuire environ 10 minutes à 220 °C avec vapeur au départ ou eau pulvérisée.

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    11. \r\n
  11. \r\n

    Marquer les steaks au grill ou les sauter au beurre.

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    12. \r\n
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Assemblage

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  1. \r\n

    Couper le pain horizontalement.

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    2. \r\n
  2. \r\n

    Tartiner de crème de Maroilles.

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    3. \r\n
  3. \r\n

    Poser le steak.

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    4. \r\n
  4. \r\n

    Recouvrir de Cheddar.

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    5. \r\n
  5. \r\n

    Refermer le pain.

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    6. \r\n
  6. \r\n

    Cuire environ 8 minutes à 120 °C en four mixte.

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    7. \r\n

Astuce - Conseil :

possibilité de remplacer le pain frais par des buns. On peut ajouter au choix de la compote d'oignons, une tranche de tomate, une feuille de salade.