De la tendresse et des saveurs au cœur des assiettes
La cuisson basse température est une technique idéale pour la restauration collective. Elle permet de préserver la tendreté des viandes, de concentrer les saveurs et d’assurer une qualité constante, même sur de grandes quantités. Découvrez nos 6 recettes sélectionnées pour (re)découvrir le plaisir des plats mijotés, savoureux et fondants.
1. Blanquette de veau
Un grand classique de la cuisine française, sublimé par une cuisson lente et maîtrisée qui préserve toute la tendreté de la viande et l’onctuosité de sa sauce. La blanquette de veau s’adapte parfaitement aux exigences de la restauration collective : cuisson en marmite, préparation anticipée pour un service simplifié.
2. Rôti de bœuf
La cuisson basse température est idéale pour obtenir un rôti de bœuf tendre et parfaitement cuit. Elle évite le dessèchement de la viande et garantit une texture fondante. À servir avec des légumes rôtis ou d’une purée maison pour un plat complet et savoureux.
3. Estouffade de bœuf
Un grand classique des plats mijotés, idéal pour les repas conviviaux. L’estouffade de bœuf séduit par sa sauce savoureuse et sa viande tendre à souhait, grâce à une cuisson lente. Facile à préparer pour de grandes tablées, ce plat réconfortant qui trouve parfaitement sa place dans les menus d’automne et d’hiver.
4. Veau émincé façon « Marengo »
Ce plat traditionnel, revisité pour la restauration collective, allie tendreté et gourmandise. Le veau, cuit lentement dans une sauce tomate légèrement relevée, conserve tout son moelleux.
5. Sauté d’agneau
Un plat convivial et généreux, parfait pour réchauffer les cœurs. Le sauté d’agneau séduit par sa viande tendre et parfumée, et il est facile à préparer pour de grandes tablées. Il s’adapte à toutes les envies : servi avec du riz, des pommes de terre ou de la semoule.
6. Bœuf caramélisé sur lit d’endives et son crumble de parmesan
Une recette originale qui marie le fondant du bœuf à la légère amertume des endives et au croustillant du crumble de parmesan. Un plat à la fois gourmand et raffiné, idéal pour surprendre les convives.
Ces recettes démontrent tout l’intérêt de la cuisson basse température en restauration collective : gain de tendreté, saveurs préservées et organisation facilitée. En valorisant les produits locaux des Hauts-de-France, elles offrent des plats savoureux, équilibrés et adaptés aux grandes tablées. Spécialement conçues pour la restauration collective, ces recettes promettent une préparation simple et une gourmandise au rendez-vous, tout en répondant aux exigences du secteur.
