Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
Idées du jour
Méli-mélo de carmines et d’andouillette au mont des cats
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
Catégorie : Mises en bouche
Ingrédients :
- \r\n\r\nCarmine : 100 feuilles\r\n\r\n\r\nAndouillette de Cambrai : 1.5 kg\r\n\r\n\r\nMont des Cats : 1.5 kg\r\n\r\n\r\nCrème liquide : 1 l\r\n\r\n\r\nCiboulette : 0.5 kg\r\n\r\n\r\nEchalote : 0.25 kg\r\n\r\n\r\nSel et poivre en quantité suffisante\r\n\r\n
Beignet de pomme de terre
- Faible
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
- Végétarienne
Catégorie : Plat
Ingrédients :
- pomme de terre chair blanche féculente : 10 kg\r\nlait uht ½ écrémé : 2 l\r\nœufs coquilles 53/63 : 80 pièces\r\nbeurre doux plaquette 250 g : 0,6 kg\r\nfarine de blé type 55 : 10 kg\r\nlevure chimique sachet : 0,11 kg\r\nsucre glace : 0,3 kg\r\ncannelle en poudre : 0,001 kg\r\nvanille arôme liquide : 0,005 l\r\nspéculoos concassés : 0,5 kg\r\nsauce caramel liquide : 1 kg\r\nsucre semoule : 2 kg\r\ncitron bio : 3 kg\r\nsel en quantité suffisante
