Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.
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Idées du jour
Trio de cookies, ail, échalote et Maroilles AOP
- Faible
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
- Végétarienne
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
- Pour la pâte à cookies : Farine : 1,7 kg beurre : 1,390 kg œufs Label Rouge : 11 pièces levure chimique : 0,045 kg sel : 0,012 kg emmental rapé : 0,560 kg garniture à l’ail : ail fumé d’Arleux IGP : 0,3 kg pignon de pin : 0,160 kg garniture à l’échalote : échalotes : 0,250 kg graines de courges : 0,160 kg thym en quantité suffisante garniture au Maroilles : Maroilles AOP : 0,250 kg échalotes : 0,150 kg noix : 0,160 kg
Filet de poisson à la crème de pissenlit
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
Catégorie : Plat
Ingrédients :
- pissenlit : 2 kg échalotes : 0,75 kg beurre : 0,4 kg crème fraiche épaisse 18%MG : 0,5 kg bouillon de légumes : 0,1 kg + eau : 5 l filet de poisson : 14 kg sel, poivre en quantité suffisante
