Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Produits sous Signes Officiels de Qualité» aura lieu du 25 au 31 mars 2019 en partenariat avec Le Groupement Régionale pour la Qualité Alimentaire et A PRO BIO!

Idées du jour

Bavarois « Babeluttes » de Lille et éclats de Carambar

• Moyen
• élaborée
• Toute l'année
• Traditionnelle
• GEMRCN : D3

Catégorie : Desserts

Ingrédients :

• génoise : 6 bandes Carambar : 3 kg Babeluttes de Lille : 3 kg crème liquide 20% : 1,5 l crème fleurette : 5 l jaune d’œuf : 60 sucre : 1 kg lait : 5 l gélatine : 0,08 kg spéculoos, cacao en quantité suffisante

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Verrine à la crème de vergeoise et son morceau de nougat

• Moyen
• Simple
• Toute l'année
• Novatrice
• Végétarienne

Catégorie : Plat

Ingrédients :

• crème sucrée vanillée : 2 l vergeoise  brune : 0,5 kg nougats en morceaux : 2 kg crème pâtissière à froid : 0,36 kg eau : 1 l

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