Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

Idées du jour

Trio de cookies, ail, échalote et Maroilles AOP

  • Faible
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • Végétarienne

Catégorie : Entrées froides

Ingrédients :

  • Pour la pâte à cookies : Farine : 1,7 kg beurre : 1,390 kg œufs Label Rouge : 11 pièces levure chimique : 0,045 kg sel : 0,012 kg emmental rapé : 0,560 kg garniture à l’ail : ail fumé d’Arleux IGP : 0,3 kg pignon de pin : 0,160 kg garniture à l’échalote : échalotes : 0,250 kg graines de courges : 0,160 kg  thym en quantité suffisante garniture au Maroilles : Maroilles AOP : 0,250 kg échalotes : 0,150 kg noix : 0,160 kg

>> Lire la suite

Filet de poisson à la crème de pissenlit

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Catégorie : Plat

Ingrédients :

  • pissenlit : 2 kg échalotes : 0,75 kg beurre : 0,4 kg crème fraiche épaisse 18%MG : 0,5 kg bouillon de légumes : 0,1 kg + eau : 5 l filet de poisson : 14  kg sel, poivre en quantité suffisante

>> Lire la suite

Autour d'un produit