Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Marques collectives régionales» aura lieu à l'automne 2020 en partenariat avec Saveurs en'Or et Terroirs Hauts-de-France !

Idées du jour

Cordon bleu du Ch’ti

• Faible
• Simple
• Toute l'année
• Novatrice

Catégorie : Plats

Ingrédients :

• escalopes de dinde : 100 pièces de 0,12 kg béchamel : 2 l (beurre doux : 0,2 kg, farine : 0,2 kg pour le roux et lait en quantité suffisante pour une béchamel épaisse) muscade : 1 pincée mimolette : 2 kg farine : 1.5  kg œuf liquide : 1 l spéculoos émietté : 1,5 kg sel, poivre en quantité suffisante

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Filet de poisson à la crème de pissenlit

• Moyen
• Simple
• Toute l'année
• Traditionnelle

Catégorie : Plat

Ingrédients :

• pissenlit : 2 kg échalotes : 0,75 kg beurre : 0,4 kg crème fraiche épaisse 18%MG : 0,5 kg bouillon de légumes : 0,1 kg + eau : 5 l filet de poisson : 14  kg sel, poivre en quantité suffisante

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