Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Produits sous Signes Officiels de Qualité» aura lieu du 25 au 31 mars 2019 en partenariat avec Le Groupement Régionale pour la Qualité Alimentaire et A PRO BIO!
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Idées du jour
Salade de concombres à l’écume de Wimereux
- Faible
- Simple
- Printemps
- Traditionnelle
- Végétarienne
- GEMRCN : E1/E2
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
- concombre : 20 pièces écume de Wimereux : 4 pièces crème épaisse (30% MG) : 1 l cerfeuil : 2 bottes sel, poivre en quantité suffisante
Sauté de veau au cidre et échalotes
- Moyen
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
- GEMRCN : P3
Catégorie : Plat
Ingrédients :
- sauté de veau : 12 à 14 kg échalotes : 3 kg beurre : 1 kg huile de tournesol : 0,25 l jus de veau déshydraté : 0,5 kg fond brun lié déshydraté : 0,4 kg cidre brut : 6 l pain d’épice : 0,5 kg Thym, laurier en quantité suffisante sel, poivre en quantité suffisante
