Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

Idées du jour

Sucré salé de boeuf aux spéculoos

  • élevé
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • GEMRCN : P3

Catégorie : Plats

Ingrédients :

  • paleron en morceau de 40 g : 12 kg
  • échalotes : 1 kg

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Soissoulet

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Catégorie : Plat

Ingrédients :

  • haricot de Soissons : 7,5 kg\r\ncarotte : 2,5 kg\r\noignon : 2,5 kg\r\npurée de tomate : 0,5  kg\r\ngousse d’ail : 0,250 kg\r\nbouquet garni : 1 pièce\r\nclou de girofle \r\nchapelure : 0,625 kg\r\ncuisse de canard confit : 100 pièces\r\npoitrine de porc ½ sel : 3,75 kg\r\ngraisse de canard : 0,625 kg\r\nsaucisson à l’ail : 5 kg\r\npoitrine de porc : 5 kg\r\nbouillon de volaille\r\neau : 50 l\r\nsel, poivre en quantité suffisante

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Signes de qualité