Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Produits sous Signes Officiels de Qualité» aura lieu du 25 au 31 mars 2019 en partenariat avec Le Groupement Régionale pour la Qualité Alimentaire et A PRO BIO!

Idées du jour

Salade de concombres à l’écume de Wimereux

  • Faible
  • Simple
  • Printemps
  • Traditionnelle
  • Végétarienne
  • GEMRCN : E1/E2

Catégorie : Entrées froides

Ingrédients :

  • concombre : 20 pièces écume de Wimereux : 4 pièces crème épaisse (30% MG) : 1 l cerfeuil : 2 bottes sel, poivre en quantité suffisante  

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Sauté de veau au cidre et échalotes

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • GEMRCN : P3

Catégorie : Plat

Ingrédients :

  • sauté de veau : 12 à 14 kg échalotes : 3 kg beurre : 1 kg huile de tournesol : 0,25 l jus de veau déshydraté : 0,5 kg fond brun lié déshydraté : 0,4 kg cidre brut : 6 l pain d’épice : 0,5 kg Thym, laurier en quantité suffisante sel, poivre en quantité suffisante

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