Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Marques collectives régionales» aura lieu du 23 au 29 mars 2020 en partenariat avec Saveurs en'Or et Terroirs Hauts-de-France !

Idées du jour

Sauté de veau au cidre et échalotes

• Moyen
• Simple
• Toute l'année
• Traditionnelle
• GEMRCN : P3

Catégorie : Plats

Ingrédients :

• sauté de veau : 12 à 14 kg échalotes : 3 kg beurre : 1 kg huile de tournesol : 0,25 l jus de veau déshydraté : 0,5 kg fond brun lié déshydraté : 0,4 kg cidre brut : 6 l pain d’épice : 0,5 kg Thym, laurier en quantité suffisante sel, poivre en quantité suffisante

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Filet de poulet façon welsh

• Moyen
• Simple
• Hiver
• Traditionnelle

Catégorie : Plat

Ingrédients :

• filet de poulet : 13 kg crème fraîche : 3 l moutarde : 0,3 kg cheddar râpé : 3 kg fond de volaille : 2 l huile : 0,2 l sel, poivre en quantité suffisante

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