Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » 2021 aura lieu du 27 septembre au 3 octobre 2021. Le thème sera les produits laitiers.

Idées du jour

La Calsolensoise

  • Faible
  • Simple
  • Toute l'année
  • Novatrice

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

  • pâte à pizza pour 100 boules 3kg de farine : 3 kg Sel : 0,04 kg huile d’olive : 0,06 l                 eau : 1,2 l levure de boulanger : 0,140 kg garniture endives : 25 piéces tranchette ou lamelles de jambon : 1 kg béchamel : 2 l lait, 180g beurre, 180g farine fromage râpé : 1 kg oeuf battu pour soudure : 5 pièces sel, poivre et muscade en quantité suffisante

>> Lire la suite

Pommes d’amour

  • Faible
  • élaborée
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • Végétarienne
  • GEMRCN : D3

Catégorie : Plat

Ingrédients :

  • pommes : 100 sucre : 4 kg eau : 1.2 l glucose : 0.1 kg arôme pomme d’amour selon le goût souhaité colorant rouge selon la couleur souhaitée

>> Lire la suite

Terroirs Hauts-de-France