Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !

Idées du jour

Crousti pomme andouillette endives Maroilles

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Catégorie : Entrées chaudes

Ingrédients :

  • feuille de brick : 100 feuilles\r\npomme : 5 kg\r\nendive : 3 kg\r\nandouillette : 25 pièces\r\nMaroilles : 15 pièces de 0,2 kg\r\ncrème épaisse 15% MG : 0,5 kg\r\njaune d’œuf en quantité suffisante

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Filet mignon de porc confit à la rhubarbe

  • Moyen
  • Simple
  • été
  • Traditionnelle

Catégorie : Plat

Ingrédients :

  • rhubarbe : 5 kg\r\nfilet mignon de porc : 12 kg\r\nbeurre : 0,25  kg\r\nvergeoise brune : 0,5 kg\r\nsel fin, poivre blanc en quantité suffisante

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