Asperges à la flamande

Recette proposée par : M. Patrick OBIN
Entrées froides
★★★★★ 2/5
1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Céréales contenant du gluten, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lupin, Mollusques, Moutarde, Poissons, Soja
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
Non répertorié

INGREDIENTS (base 100 pers.)

asperges
:
10
kg
œufs
:
30
.
beurre
:
0.8
kg
persil haché
:
0.125
kg
cerfeuil
:
0.125
kg
ciboulette
:
0.125
kg
sel, poivre blanc    
:
.

Préparation

  1. Cuire les asperges en les gardant ferme.
  2. Cuire les œufs durs.
  3. Après cuisson, écaler les œufs.
  4. Fondre le beurre, y incorporer les herbes hachées finement et les œufs hachés, assaisonner sel et poivre.
  5. Egoutter les asperges.
  6. Dresser, napper de sauce et servir immédiatement.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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John Doe
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