1. confectionner une béchamel épaisse, réserver.
2. Ouvrir les escalopes en portefeuilles.
3. Masquer les escalopes à l’intérieur avec la béchamel, saler, poivrer.
4. Mettre  un morceau de 20 grammes de fromage au centre de chaque escalope.
5. Refermer les escalopes sur elles-mêmes (remarque : brider les escalopes pour un meilleur maintien à la cuisson)
6. Paner les escalopes à l’anglaise (farine, œufs battus, chapelure de spéculoos).
7. Cuire sur feuille de cuisson à 170°C pendant environ 35 minutes.