1. Progression :
2. Broyer les spéculoos pour en faire de la chapelure.
3. Laver et essorer les salades.
4. Laver et tailler les pommes de terre en petites allumettes, réserver dans l’eau.
5. Réaliser la vinaigrette à la chicorée en mélangeant le vinaigre, l’huile, la chicorée liquide. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Réaliser la panure pour le fromage de chèvre : détailler les fromages en 8 parts, fariner-les, passer-les dans les œufs battus puis la chapelure de spéculoos. Recommencer l’opération une seconde fois.
7. Dresser les salades puis assaisonner.
8. Faire frire les parts de fromage de chèvre pendant 5 minutes dans un bain d’huile très chaud ou les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Réserver.
9. Faire frire les allumettes de pommes de terre.
10. Dresser les fromages panés et les allumettes de pommes de terre sur la salade. Saler, poivrer.