1. 1. Laver, essorer la roquette.
2. 2. Couper les endives en tronçons.
3. 3. Mélanger les salades ensemble.
4. 4. Réaliser la vinaigrette : mélanger la compote de pommes, le vinaigre de xérès,
5. le sel, le poivre et l’huile d’olive.
6. 5. Servir la feuillantine arrosée de vinaigrette.