1. Laver, cuire à la vapeur les Rattes du Touquet, les peler, les couper en rondelles.
2. Laver, escaloper les champignons de Paris.
3. Laver, éplucher les oignons, les émincer.
4. Suer les oignons dans le saindoux, ajouter les champignons escalopés, cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, incorporer la crème épaisse, la moitié des fromages râpés, mélanger, cuire et rectifier l’assaisonnement.
5. Dans un plat à gratin, disposer une couche de Rattes, une couche de champignons et oignons, saupoudrer avec le reste d’emmental et de mimolette.
6. Gratiner à four chaud pendant 20 minutes.