1.  Détailler les feuilles de carmine, les laver.
2. Détailler  les andouillettes en petits dès.
3. Mélanger les dès d’andouillettes avec la crème, la ciboulette , les échalotes préalablement ciselées.
4. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dresser le mélange andouillette dans les feuilles de carmine.
6. Parsemer de Mont des Cats râpé.