Profiteroles à la chicorée

Recette proposée par : M. Hervé DUPLOUY
Desserts
★★★★★ 2/5
2/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lupin, Mollusques, Moutarde, Poissons, Soja
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
Non répertorié

INGREDIENTS (base 100 pers.)

mini choux
:
200
.
mini gouttes chocolat
:
0.66
kg
crème UHT
:
0.66
L
crème anglaise
:
2
L
Crème Chicorée
:
.
poudre crème pâtissière à froid
:
1
kg
eau
:
1.66
L
crème UHT
:
0.86
L
chicorée liquide
:
2
.

Préparation

  1. Réaliser une pâte à choux et coucher 200 mini choux.
  2. Confectionner une crème pâtissière à froid et l’enrichir de crème.
  3. Y incorporer la chicorée liquide selon le goût.
  4. Garnir les choux par le dessous.
  5. Chauffer 1 l de crème UHT et y incorporer le chocolat gouttes ou palets.
  6. Glacer les choux dès que le chocolat est onctueux.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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John Doe
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