1. Pocher les filets de harengs à la vapeur, assaisonné sel-poivre.
2. Refroidir les filets de harengs, désarêter.
3. Emietter les filets froids, réserver.
4. Tailler les kippers en petits dés, réserver.
5. Mélanger à la mayonnaise et au fromage blanc, le genièvre et le persil haché.
6. Incorporer les miettes de harengs et les dés de kippers.
7. Mettre au frais 4 heures.
8. Dresser sur assiette avec toasts de pain de campagne et salade de mâche.