1. Eplucher, laver et couper les légumes en dés.
2. Détailler la poitrine en dés.
3. Faire revenir le lard, ajouter les légumes sauf les betteraves, laisser étuver.
4. Mouiller à la bière.
5. A la première ébullition, ajouter le bouillon de poule, la semoule de riz en pluie, l’orge perlée, le sucre, sel et poivre.
6. Cuire à couvert pendant 1h30 environ.
7. Détailler le pain de mie en croûtons et les faire rissoler.
8. Ensuite hors du feu, incorporer les œufs, la crème et remettre à épaissir.
9. Dès que la liaison est effectuée, vérifier l’assaisonnement et ajouter les betteraves taillées en brunoise.
10. Parsemer la soupe de croûtons.
11. Servir très chaud.