1. Réaliser une pâte brisée.
2. Foncer 10 tourtières de 26 à 28 cm de diamètre.
3. Confectionner une compote de rhubarbe sucrée avec 0,8 kg de vergeoise.
4. Après refroidissement, garnir les tourtières de cette compote.
5. Réaliser l’appareil : battre dans une cuve les oeufs entiers, les jaunes,  la crème et le reste de vergeoise soit 0,4 kg, ainsi que la vanille liquide.
6. Verser sur les tourtières garnies de compote de rhubarbe.
7. Cuire 25 à 30 minutes dans un four à 180°C.