1. Réaliser la pâte à tarte en émiettant finement la levure dans la farine, ajouter le beurre ramolli, les œufs entiers, le sel et le lait à température ambiante.
2. Bien travailler la pâte, et la laisser reposer 1 heure 30 en étuve.
3. Rompre, abaisser la pâte sur des tôles à pâtisserie ou des tourtières graissées, couvrir de vergeoise, de morceaux de beurre et napper de crème fraîche.
4. Laisser pousser 15 à 20 minutes.
5. Cuire 30 minutes à 180 °C.