Tartine d’endives à la béchamel au Maroilles

Recette proposée par : Hervé DUPLOUY

★★★★★ 2/5

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Allergène(s) potentiel(s) :

Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lupin, Mollusques, Moutarde, Oeufs, Poissons, Soja

Signes officiels de qualité :

IGP

GEMRCN :

F2

INGREDIENTS (base 100 pers.)

Titre

tranches de pain (type pain de mie)

:

100

.

endives

:

2.1

kg

vergeoise

:

0.09

kg

margarine

:

0.15

kg

lardons (allumettes)

:

0.75

kg

Maroilles

:

1.3

kg

Pour la sauce

:

.

farine

:

0.3

kg

beurre

:

0.3

kg

lait

:

3

L

Maroilles

:

0.9

kg

Préparation

Réaliser une béchamel, ajouter 0,9 kg de Maroilles en dés. Laisser fondre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Laver les endives, les émincer finement, les suer, ajouter la vergeoise, les blondir. Débarrasser et réserver.

Détailler le reste du Maroilles en 100 petites lamelles.

Napper les tartines de sauce béchamel au Maroilles. Garnir ensuite de la lamelle de Maroilles, de lardons et d’émincé d’endives.

Dresser sur plaques, passer 6 à 8 minutes dans un four à 180 / 200°C.

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Tartine d’endives à la béchamel au Maroilles

Recette proposée par : Hervé DUPLOUY

INGREDIENTS (base 100 pers.)

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