1. La veille, mettre à tremper les flageolets dans un grand volume d’eau.
2. Après les avoir égouttés, mettre les flageolets, la garniture aromatique et le bicarbonate, à cuire 45 min dans un grand volume d’eau. Saler en fin de cuisson.
3. Égoutter, retirer le thym et le laurier et laisser refroidir.
4. Mixer avec la farine de pois chiches, les oignons et l’ail émincés, jusqu’à obtenir une purée. Assaisonner, sel, poivre, piment et cumin.
5. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer des boules d’environ 100 g.
6. Former des galettes de la taille des pains burgers et passer à la chapelure.
7. Cuire au four pendant 10 min à 180°C.
8. Eplucher ,râper et assaisonner le butternut.
9. Dresser à chaud dans les pains burgers coupés en deux et légèrement toastés.
10. Partie basse : le ketchup, la mâche, la galette, le butternut et quelques lamelles d’oignons rouge. Tartiner la partie haute de houmous et recouvrir le tout.