L’automne, un allié pour vos menus en restauration collective

Avec l’arrivée des couleurs chaudes et des températures plus fraîches, l’automne offre aux chefs de restauration collective une multitude de produits locaux à intégrer dans leurs menus. Courges, pommes, choux, champignons, betteraves… autant de produits de saison qui apportent diversité, équilibre nutritionnel et plaisir gustatif aux convives.

Au-delà de l’aspect gustatif, cuisiner de saison, c’est aussi :

• Optimiser ses coûts : les produits de saison sont disponibles en abondance, donc plus accessibles.
• Assurer la qualité nutritionnelle : fibres, vitamines et minéraux sont au rendez-vous.
• Valoriser le terroir : une démarche qui fait sens auprès des convives et des collectivités.

Focus sur quelques incontournables d’automne

• Les courges (butternut, potimarron) : largement cultivées dans la région, elles sont idéales pour des potages en grands volumes, des gratins ou en cubes rôtis.
• Les pommes et poires régionales : très présentes dans l’Avesnois, la Somme et l’Oise, elles se prêtent aux compotes, desserts collectifs ou salades sucrées-salées.
• La betterave : produit phare du territoire. En restauration collective, elle est pratique en salade, en purée ou en carpaccio.
• Les choux (rouge, blanc, frisé, Bruxelles) : économiques et nutritifs, ils offrent de nombreuses possibilités de cuisson et se conservent bien.
• Les champignons : produits en champignonnières régionales (pleurotes, shiitakés). Parfaits pour enrichir sauces et garnitures.
• Les noix et châtaignes : moins emblématiques que d’autres productions régionales, elles restent présentes en Avesnois et Thiérache et apportent du croquant ou une touche boisée en complément.

Où trouver facilement ces produits locaux ?

Pour les chefs, gagner du temps dans la gestion des approvisionnements est essentiel. Approlocal.fr vous permet de :

• Accéder à une large offre de produits locaux et de saison issus des Hauts-de-France.
• Commander en ligne et en quelques clics auprès de producteurs et fournisseurs de proximité.
• Simplifier la logistique tout en valorisant une démarche responsable et ancrée dans le territoire.

Approlocal.fr est la solution pour intégrer plus facilement les produits d’automne dans vos menus collectifs, tout en soutenant les filières locales.