Produits de saison : Décembre
La carotte est un ingrédient phare dans nos cuisines. Elle est d’ailleurs le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate. Pour son goût sucré, son croquant quand elle est crue ou son fondant quand elle est cuite ? ou tout simplement parce qu’elle rend aimable et donne un beau teint !
C’est à l’Ouest du marais Audomarois que cette carotte est apparue. La production s’est fortement développée jusqu’à la seconde guerre mondiale avant de disparaître à la fin des années 70. Aujourd’hui, une dizaine d’agriculteurs perpétue la tradition de la culture de la carotte de Tilques.
Comment ça pousse ? La carotte de Tilques est une variété de très gros calibre avec un feuillage important. Elle se sème après le 1er mai sur un sol sablo-limoneux et sa récolte se déroule en octobre. Pour qu’elle soit bien droite, la carotte ne doit rencontrer aucun obstacle, le sol doit alors être débarrassé des cailloux.
Comment la choisir ? La fraîcheur est de mise ! Une couleur orange intense et brillante pour la carotte et des fanes bien vertes et vigoureuses.
Comment la conserver ? Le mieux est de la conserver dans un endroit frais et humide ou dans votre jardin, recouverte de paille.
Comment la cuisiner ? La carotte de Tilques se consomme davantage cuite que crue. Elle sera parfaite dans vos pots-au-feu, soupe ou à la vapeur.
Conférence, Comice, Williams ou encore Guyot, une dizaine de variétés se cultive en France. Sucrée, fondante, granuleuse, la poire est le troisième fruit le plus consommé par les Français. A laquelle succomberez-vous ?
La poire se consomme généralement tout au long de la période hivernale mais certaines variétés se développent également au printemps et en été. Ce fruit se marie à merveille avec des ingrédients salés ou sucrés. En entrée, en salade, en dessert ou avec du fromage, il n’est pas difficile de l’incorporer dans vos repas. Même Bébé en raffole grâce à sa chair fondante et ses saveurs sucrées.
Comment ça pousse ? Pour avoir une multiplication de poirier, il faut d’abord une greffe entre un porte-greffe et un greffon. Puis de la patience… entre 3 à 8 ans pour obtenir les premiers fruits ! Et saviez-vous que le poirier est autostérile ? Il est nécessaire d’avoir deux poiriers à proximité pour obtenir des fruits. On parle alors de pollinisation croisée, réalisée grâce aux abeilles !
Comment la choisir ? La poire doit être assez ferme à l’achat pour continuer sa maturation chez vous, avec une zone souple autour du pédoncule. Préférez une poire à la peau lisse et bien tendue, sans trace de choc.
Comment la conserver ? La poire préfère rester à l’air ambiant pour continuer sa maturation. Une fois achetée, vous aurez entre 3 à 4 jours pour la déguster, selon son degré de fermeté à l’achat.
Comment la cuisiner ? Rôtie, en salade, en compote, dans une tarte…la poire est une valeur sûre ! Mais au final, n’est-elle pas encore meilleure nature ?
Source principale : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
