1. Couper l’andouillette à la trancheuse dans le sens de la longueur.
2. Détendre la gélatine dans l’eau froide.
3. Faire tiédir la crème et incorporer la gélatine.
4. Mélanger la mousse de foie avec la crème et la gélatine.
5. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une terrine, monter une couche de mousse et une couched’andouillette, renouveler l’opération jusqu’à hauteur de terrine,tasser le tout et garder au frais minimum 12 heures.
7. Eplucher et laver la salade.
8. Dresser une feuille sur une assiette.
9. Disposer dessus une tranche de terrine.