1. Laver les barbes de capucin et essorer.
2. Détailler le lard en lardons, les blanchir puis les sauter à l’huile.
3. Réaliser la vinaigrette.
4. Laver et couper les pommes en petits cubes ; les faire macérer dans la vinaigrette.
5. Dresser la barbe de capucin, ajouter les lardons, la vinaigrette aux pommes, les croûtons et le persil haché.