1. Cuire les pommes de terre et les réduire en purée au batteur.
2. Ajouter le zeste des citrons râpés, la cannelle, la vanille, la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le sel, le lait tiède, le beurre en pommade et le concassé de spéculoos.
3. Travailler la pâte à la feuille (palette) jusqu’à détachement des parois.
4. Pocher les beignets à l’huile à 170°C avec une poche sans douille.
5. Réserver sur papier absorbant.
6. Saupoudrer-les de sucre glace et napper-les de caramel par moitié.