1. Les boulettes
   • Rincer à l’eau les lentilles vertes. Les placer dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau. Ajouter 150g de carottes en brunoise, les oignons, le bouquet garni. Bien couvrir avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser cuire 30/45 min à feu doux.
   • Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Tailler le reste des carottes en brunoise. Faire suer le tout dans l’huile d’olive.
   • Égoutter les lentilles en les pressant fortement pour évacuer le maximum de jus. Les passer au cutter sans trop mixer.
   • Mettre les lentilles dans un gastro 2/1. Y ajouter le mélange ail-échalotes-carottes, le persil haché, la coriandre, la farine, le sel, le poivre, et le paprika pour bien relever. Mélanger délicatement.
   • Façonner à la main (ou avec une pince à glace) des boulettes de 5 cm de diamètre. Les déposer dans un bac gastro 1/1, très délicatement sans trop les serrer. Napper de sauce et passer au four 15 min à 180°C.
2. La sauce
   • Éplucher et hacher l’oignon, émincer la branche de céleri, tailler la carotte en brunoise. Faire suer dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, la badiane, le bouquet garni, la cannelle, le sucre ou le miel, le sel, le poivre, puis les tomates concassées et le coulis de tomates. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser réduire 15 minutes.
   • Ajouter les olives et laisser mijoter encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.