1. Faire revenir le bœuf au saindoux jusqu’à coloration brune.
2. Débarrasser la viande et roussir les oignons.
3. Incorporer la viande à la tombée d’oignons et saupoudrer de vergeoise.
4. Ajouter le fond brun, les baies de genièvre, la bière et compléter d’eau à hauteur.
5. Assaisonner et ajouter le bouquet garni, ainsi que le pain d’épices émietté.
6. Après ébullition, laisser mijoter 2h30 environ.
7. Rectifier l’assaisonnement et lier au besoin.
8. Facultatif : ajouter la moutarde.